中华管鞭虾调理食品动力学预测产品货架期

作者：毛鹏权; 俞群娣^*; 郑霖波; 谢超

来源：浙江海洋大学学报(自然科学版), 2019, 38(05): 422-428.

• 中华管鞭虾
• 动力学模型
• 常温保藏
• 货架期预测

为预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期,测定25℃、30℃、35℃温度条件贮藏的海捕红虾高水分调理食品的菌落总数、挥发性盐基氮、过氧化值3个指标,通过指标的变化分别建立一级化学动力学模型,以此预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期。通过计算得,菌落总数预测模型中的活化能Ea为34.4 kJ·mol-1,指前因子k0为8.372×103;挥发性盐基氮预测模型中的活化能Ea为27.39 kJ·mol-1,指前因子k0为259.6;过氧化值预测模型中的活化能Ea为51.46 kJ·mol-1,指前因子k0为9.15×106。在32℃和37℃条件下验证动力学模型,结果表明相对误差分别为-6.34%和-6.03%,表明精确度较高。通过验证得出的货架期预测模型计算得出,在17℃和22℃常温下贮藏中华管鞭高水分虾调理食品,产品的货架期为221 d和188 d。该研究结果为进一步研究水产品货架期提供了一定的理论基础,具有一定的指导意义。

• 单位
  浙江海洋大学; 医药学院