我们以培根为研究对象，经200℃烤制10 min后，提取并纯化碳点，结果表明烘焙培根中的碳点为大小相似的球形结构，呈分散态，平均粒径为1.55 nm;荧光寿命约为5.37 ns;将大鼠肾细胞用1 mg/m的碳点处理后，经FITC-annexin V和碘化丙啶探针双染后，用流式细胞仪检出细胞凋亡率从4.59%增加到20.09%。我们鉴定了烘焙培根中碳点的荧光特性和物化性质，证实了培根中碳点能诱导NRK细胞凋亡。为其它热加工食品中的碳点的研究奠定基础，为人们的健康饮食提供参考。
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