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摘要
传统加热方式主要通过热传导、热对流等方式将热量从外部热源传递到食品内部,加热时间较长,从而造成食品风味、色泽、质构及营养成分的损失。射频加热具有整体加热的特性,无需热传导过程就能使被加热物料内外部同时升温。此种加热方式能大幅减少升温时间,从而达到提高加热效率且最大程度保持冷冻食品品质的效果。对射频加热的机制和特点进行探讨,阐述射频加热技术存在温度分布的不均匀问题,分析加热不均匀导致的后果,综述射频加热技术在食品解冻、食品干燥、食品杀虫及食品灭菌等领域的应用进展,并对射频加热技术发展方向进行展望。
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