固定与释放条件对乳酸菌活性的影响

作者：马红梅; 唐超英; 皮子瑶; 张汉花

来源：湖南农业科学, 2020, (10): 50-52.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2020.010.013

• 乳酸菌
• 固定化
• 释放
• 活性

为优化乳酸菌固定成球的条件,研究以海藻酸钠为载体,通过单因素试验和正交试验考察了海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、菌液添加量、滴球速度等对乳酸菌固定成球的影响,并以柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液释放固定化小球,考察处理时间与pH值对乳酸菌固定化小球释放效果的影响。结果表明:当海藻酸钠浓度为2.0%、CaCl2浓度为2.5%、菌液添加量为20 mL(菌液添加量与无菌水比值为1∶1)时,乳酸菌固定化小球成球性能最佳;pH值为6.0～6.5柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液可在30 min内完全释放固定化小球。研究还测定了德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和屎肠球菌(Enterococcus Faecium)3种乳酸菌固定化前后菌体的活性,发现德氏乳杆菌和嗜热链球菌的活性在固定化前后差异不显著,但屎肠球菌的活性在固定化前后的差异较大。

• 单位
  生命学院; 海南热带海洋学院