水果玉米营养果冻的研制

作者：胡霞; 蔡真真; 李彦坡; 徐静; 徐凤鑫

来源：食品研究与开发, 2014, 35(13): 56-58.

• 水果玉米
• 果冻
• 研制

以温州市农业科学研究院研发的"金玉甜1号"水果玉米为主要原料,通过单因素和正交试验,以感官评价作为评价指标,确定水果玉米果冻的最佳配方为:水果玉米采用榨后取汁的预处理方式,果冻粉0.9%,水果玉米汁含量24%,蔗糖8.0%,柠檬酸0.15%,。研制的水果玉米果冻,色香味甚佳,营养丰富。

• 单位
  温州科技职业学院; 温州市农业科学研究院