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摘要
本文探究碳、氮源物质对茶菌两个核心菌株生长和总酸产量的影响，通过设计不同碳、氮源营养的培养基，研究碳、氮营养对布鲁塞尔酒香酵母Q3和葡萄糖醋杆菌Q4生长和产酸的影响。结果表明，与其他碳源相比较，乳糖和半乳糖对菌株Q3生长促进作用弱；除乳糖外，其他供试糖类对菌株Q3的产酸促进作用较强。与其他氮源相比，铵态氮有利于菌株Q3的生长和产酸。与菌株Q3相比，菌株Q4对不同碳、氮源物质的选择更加严格；以葡萄糖为碳源、茶氨酸为氮源时可明显促进菌株Q4的生长和产酸。
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单位福建师范大学; 三明医学科技职业学院; 生命科学学院
