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摘要
本文选取新疆种植的10种杏仁作为研究对象，通过必需氨基酸指数（Essential amino acid index，EAAI）和氨基酸比值系数分（score of RC，SRC）等化学指标对杏仁蛋白质营养价值进行系统分析；并在主成分分析和聚类分析的基础上对10种杏仁的品质进行综合评价。结果表明杏仁总氨基酸在16.7%～23.11%之间，必需氨基酸与总氨基酸比值在32%～33%之间，EAAI值>100，SRC值<100，且品种间差异较大，其中限制性氨基酸为含硫氨基酸和赖氨酸。通过主成分分析提取3个主成分，累计方差贡献率为90.295%，由每个主成分贡献率重新建立的综合评价模型较好地反映了杏仁蛋白质的综合信息，并将10种杏仁按品质排名。聚类分析将10种杏仁分为4类，结果与主成分分析一致。
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