盐地碱蓬粗蛋白的提取工艺优化及特性研究

作者：张颖; 赵姗; 王晨熙; 刘春艳^*; 王磐

来源：食品研究与开发, 2021, 42(16): 107-115.

• 盐地碱蓬粗蛋白
• 盐析法
• 响应面优化
• 功能特性
• 抗氧化活性

为确定盐地碱蓬粗蛋白提取的最佳工艺参数,并检测其功能特性及体外抗氧化活性,采用盐析法对盐地碱蓬中的粗蛋白进行提取,通过单因素试验与响应面优化,得到最佳工艺参数;以冻干后的粗蛋白为样品,大豆蛋白为对照品,测定其在不同p H值下的功能特性;分别以VC、VE为对照品进行体外抗氧化活性分析。结果表明:盐地碱蓬粗蛋白提取最佳工艺参数为磷酸盐缓冲液(phosphate buffered solution,PBS)浓度0.04 mol/L,超声时间30 min,料液比1∶13(g/mL),静置时间61 min,粗蛋白提取率为(47.03±0.34)%;功能特性试验表明盐地碱蓬粗蛋白具有良好的持油性、溶解度、乳化性和起泡性。体外抗氧化活性试验表明,盐地碱蓬粗蛋白对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基具有一定的清除作用、对磷钼络合物具有一定的还原能力。

• 单位
  华北理工大学