不同青稞品种风味物质分析

作者：朱明霞; 白婷; 靳玉龙; 王姗姗; 刘小娇; 张玉红^*

来源：中国农学通报, 2022, 38(12): 146-152.

• 青稞品种
• 风味物质
• 气相色谱-质谱联用
• 主成分分析
• 聚类分析

为探究不同青稞品种原料风味物质成分，采用气相色谱-质谱联用技术对8个不同青稞品种挥发性成分进行分析鉴定。结果表明，8个青稞品种的风味物质共检测出40种化合物，包括醛类10种、醇类8种、酯类2种、酮类5种、酸类3种、芳香类4种、烃类4种、呋喃类1种、酚类1种和其他类2种。不同青稞品种中相对含量最高的为醛类12.98%～58.09%，其次是酸类3.99%～33.90%，醇类6.88%～16.36%，酮类4.47%～12.78%。分类分析表明，8个青稞品种可分为两大类，‘勾芒紫青稞’、‘隆子黑青稞’、‘1127’、‘山青9号’和‘藏青320’相似度较高，为一类，‘藏青2000’、‘藏青25’和‘喜拉22’相似度较高，为一类，欧式距离为25时，两大类才能归为一类。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院