巴氏醋酸杆菌沪酿1.01乙醇氧化产醋酸关键酶的研究

作者：朱小明; 夏小乐; 杨海麟; 王武

来源：食品工业科技, 2013, (02): 167-170.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.02.092

• 巴氏醋酸杆菌
• ADH
• ALDH
• 乙醇
• 底酸 Acetobacter pasteurianus
• ADH
• ALDH
• ethanol
• initial acetic acid

乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)是巴氏醋酸杆菌乙醇氧化产醋酸的关键酶系。在分批发酵实验中,乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)随时间呈动态变化,均于36h达到酶活峰值,分别为8.21U/mg和2.52U/mg,在整个过程中ADH的酶活始终高于ALDH。同时,酶系酶活较高时,产酸速率相应较高,酶活较低时,对应的产酸速率也较低。研究了底物乙醇对酶系的影响:在没有乙醇的发酵条件下,酶系的酶活水平较低,分别为0.38U/mg和0.28U/mg;1%~3%(v/v)乙醇浓度内,酶系酶活随着浓度的升高而升高,超过该范围,随着乙醇浓度的升高,酶活又开始受到抑制。研究了底酸对酶系的影响:在...

• 单位
  江南大学