金华火腿中生物活性肽的血管紧张素转化酶调节功能及其分离纯化

作者：邢路娟; 郝月静; 左庆翔; 周光宏; 张万刚^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(05): 78-86.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.05.009

• 生物活性肽
• 金华火腿
• ACE抑制活性
• 分离纯化

为了探究干腌火腿中生物活性肽的降血压功能，以金华火腿为原料，提取其生物活性肽成分，并通过分离纯化鉴定具有血管紧张素转化酶（ACE）调节功能的生物活性肽。结果表明：经Sephadex G-25分子排阻色谱分离后，金华火腿生物活性肽可分为A、B、C、D共4个组分，其中组分C的ACE抑制活性最强，达到31.8%。将组分C经离子交换柱分离后，金华火腿多肽可分为C1、C2、C3、C4共4个组分，其中C2组分的ACE抑制活性显著高于其它组分，活性高达49.0%(P<0.05)。经Nano-LC-ESI-MS/MS鉴定得到C2中含有8条多肽，经ACE活性测定，序列IESDLERAEE在8条多肽中活性最强，ACE抑制活性达到59.1%。结论：金华火腿多肽具有良好的体外调节ACE活性的功能，为进一步开展其体内血压调节功能研究奠定了基础。

• 单位
  南京农业大学