河北省花生品种营养成分分析及评价

作者：王岩; 曹慧慧; 周禹; 杜瑞焕; 闫艳华; 王磊^*

来源：食品工业, 2020, 41(05): 345-348.

• 河北省
• 花生
• 营养成分
• 评价

为筛选营养品质优良的花生品种,对河北省12个品种花生中水分、蛋白质、总糖、粗脂肪、可溶性膳食纤维(SDF)、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素和维生素进行了详细的分析、评价和比较。结果表明:河北花生水分含量为5.8%～6.3%,蛋白质含量为24.8%～32.8%,含糖量为4.12%～6.01%,粗脂肪含量为45.8%～50.4%, SDF含量为7.1%～8.4%,必需氨基酸含量为5.84%～7.02%,不饱和脂肪酸含量为28.985%～32.523%,矿物质元素总含量为668.14～737.92 mg/100 g;各维生素含量分别为VB1 276.8～315.1μg/100 g, VB2 79.5～104.1μg/100 g, VE 403.2～445.8μg/100 g, VA 223.6～284.2μg/100 g。