动态高压微射流处理对低酯果胶物化性质及其结构的影响

作者：梁瑞红; 王玲华; 帅希祥; 陈军; 刘成梅; 刘伟; 郭文丽

来源：现代食品科技, 2014, (01): 115-119+114.

• 动态高压微射流
• 低酯果胶
• 分子量
• 降解
• 物化性质
• 结构 dynamic high-pressure microfluidization
• low-methoxyl pectin
• molecular weight
• degradation
• physicochemical properties
• structure

本文研究了动态高压微射流(DHPM)处理对薜荔籽低酯果胶物化性质及其结构的影响。采用不同压力(0~160 MPa)和次数(1~9次)对其进行处理,以分子量、特性粘度、粒径、还原糖含量、红外光谱、表观形貌等为评价指标,综合分析了DHPM处理对其分子结构和物化性质的影响。研究结果表明:随着DHMP处理压力和次数的增加,低酯果胶的特性粘度,分子量及粒径降低,还原糖含量升高,同时低酯果胶表观形貌由片状结构向丝状结构转变,表明低酯果胶在DHMP处理过程中发生了降解,其降解主要原因是DHMP机械力对糖苷键的断裂作用。经处理果胶和未处理果胶的红外图谱基本相似,但是在1744.8 cm-1处的C=O的吸收峰随...

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室