苦杏壳木醋液多酚对核桃油过氧化的抑制作用

作者：施琳; 尉芹; 赵忠; 李大文; 易允喻

来源：食品科学, 2013, (05): 76-80.

• 苦杏壳木醋液
• 抗氧化
• 核桃油
• 过氧化值
• 酸价 bitter almond shell wood vinegar
• antioxidant activity
• walnut oil
• peroxide value
• acid value

目的:研究苦杏壳木醋液多酚抗氧化活性以及对核桃油过氧化抑制作用。方法:利用pH值梯度萃取法得到木醋液多酚(E-WV),用DPPH自由基清除率、亚油酸过氧化抑制率为指标考察木醋液多酚的抗氧化活性,以过氧化值(POV)和酸价(AV)评价E-WV对核桃过氧化的抑制能力。结果:经pH值梯度萃取法分离后E-WV总酚含量是分离前组分(E0)总酚含量的1.96倍;对DPPH自由基的半清除质量浓度为0.724mg/L,对亚油酸过氧化抑制的半抑制质量浓度为4.632mg/L;70℃恒温贮藏5d后油样AV和POV值大小顺序是:未添加抗氧化剂油样(CK)>添加25mg BHT油样(BHT-25)>添加E-WV 25...

• 单位
  西北农林科技大学