紫外线辐照结合壳聚糖涂膜对哈密瓜贮藏品质的影响

作者：宋昕昕; 吕云皓; 王雨菲; 陈国刚; 祝建波; 江英^*

来源：食品科学, 2023, 44(13): 159-165.

• 哈密瓜
• 紫外线辐照
• 壳聚糖涂膜
• 保鲜
• 贮藏品质

为研究短波紫外线（ultraviolet-C,UV-C）辐照结合壳聚糖（chitosan,CH）涂膜处理对哈密瓜果实采后贮藏品质的影响，以新疆‘西州密17号’哈密瓜为原料，采用UV-C辐照和CH涂膜进行处理，分析果实在（5±1）℃贮藏期间生理品质和抗氧化酶活力的变化规律。结果表明，UV-C和CH处理均能有效延缓哈密瓜果实贮藏品质的变化，其中UV-C+CH处理保鲜效果最佳，在贮藏第49天，UV-C+CH组的果实硬度是对照组的1.13倍，可溶性固形物与可滴定酸质量分数分别是对照组的1.14、1.35倍，抗坏血酸和总酚含量分别比对照组高23.40%和32.51%，超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶活力与对照组相比分别提高了12.70%、73.53%、26.43%和28.14%。综上所述，UV-C+CH处理可以有效维持哈密瓜果实采后的贮藏品质，该研究可为哈密瓜采后保鲜提供一定的参考依据。

• 单位
  生命科学学院; 石河子大学