微胶囊技术在食品抗氧化剂中的应用研究进展

作者：王芳; 田建文

来源：食品与机械, 2010, 26(04): 149-152.

• 微胶囊技术
• 抗氧化剂
• 应用 microencapsulation
• flavonoids
• applications

阐述近年来国内外关于微胶囊技术在黄酮类、生物碱类、色素类、多酚类、粉末油脂、酶制剂等领域的应用情况,指出微胶囊技术在食品工业中应用的局限性和不足,展望该技术的研究和应用前景。

• 单位
  宁夏大学; 宁夏回族自治区科学技术厅