食品及生物材料的保存效果取决于其内部冷冻过程中冰晶的形态、尺寸及分布。研究者为了更好提升食品保存的品质,降低冷冻结晶过程的细胞损伤,提出了磁场辅助冷冻技术。其可以提升生物材料的存储品质,但仍然存在机制不明确、实验复现性差等问题。该文结合目前国内外的研究进展,总结了现阶段存在的问题与发展方向,希望能为相关科研工作者的研究提供帮助,促进磁场辅助冷冻技术的发展与突破。
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