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摘要
为优化果酒酿造品质,将苹果、猕猴桃、当归、枸杞进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉。通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对超微粉复合果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺。确定最佳酿造工艺为发酵温度27℃;苹果、猕猴桃、当归和枸杞的原料质量比4∶3∶2∶1;粉碎粒度为170目。在此最优条件下研制的果酒感官评分为96分,酒精度为12.3%vol。所得产品为浅红色,通透有光泽,酒体协调,鲜甜醇厚。
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单位生物工程学院; 齐鲁工业大学
