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摘要
近年来，已有大量的研究探究了1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）在水果保鲜方面的应用，这些研究大多集中于呼吸跃变型果实。然而，对于1-MCP的保鲜应用仍缺乏高效缓释产品，且其在草莓等典型非呼吸跃变果实中的作用仍待进一步探究。本研究基于水凝胶体系开发了一种用于草莓保鲜的1-MCP水凝胶控释保鲜剂。该保鲜剂的水凝胶体系利用丙烯酸羟乙酯（HEA）、丙烯酸（AA）两种单体和交联剂聚乙二醇二丙烯酸酯（PEGDA），在二苯基氧化磷（TPO）的引发下，于水溶性体系中，将1-MCP粉末包裹在多孔水凝胶体系内，制得1-MCP缓释水凝胶，并将其用于常温下草莓保鲜。结果显示，该凝胶具有优异的1-MCP缓释性能，能够均匀且缓慢地释放1-MCP气体，其第12 h的释放率分别是1-MCP粉末组和1-MCP水溶液的7%和3%，达到长期有效释放的效果。果实实验表明，该凝胶能使草莓果实实现更低的失重率、腐烂率，在第6 d时，实验组比对照组分别低了20%和21%。除此之外，1-MCP缓释水凝胶能使草莓维持更好的果实色泽、更高的硬度、可溶性固形物含量（TSS）和可滴定酸含量（TA），实验组在第2 d时，其a*值、b*值和L*值分别比对照组高了11%、11%和6%，第6 d的硬度、TSS和TA分别比对照组高了21%、15%和18%。综上，1-MCP水凝胶具有缓释1-MCP、提高果实品质等多种功能，且制备方便，可用于草莓等水果的采后保鲜。
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