文章针对出口冷冻“佛跳墙”加工过程中面临的食品安全技术难题，运用国际上公认的食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）分析技术，对出口冷冻“佛跳墙”加工工艺进行危害分析，提出其在加工过程中的关键控制点，并从系统管理的角度提出需要配备的关键硬件设施及应当建立的关键控制程序，为冷冻“佛跳墙”安全出口提供技术支持。
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