纳米纤维素对普通玉米淀粉糊化特性和流变特性的影响

作者：崔少宁; 于斌; 卜令玲; 李颖

来源：粮食与油脂, 2016, (11): 6-9.

• 纳米纤维素
• 玉米淀粉
• 糊化特性
• 流变特性 nanocrystalline cellulose
• corn starch
• pasting property
• rheological property

透射电子显微镜图表明,纳米纤维素为棒状,直径小于10 nm,长度在100~500 nm。快速黏度分析仪(RVA)分析表明,纳米纤维素添加量为5%~20%时,普通玉米淀粉的糊化温度无明显改变,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度和衰减值均随着纳米纤维素添加量的增加而升高。研究结果表明:普通玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征,属"剪切变稀"体系。纳米纤维素添加量增加,普通玉米淀粉糊的表观黏度增加,体系稠度增大,淀粉糊的流动性降低。纳米纤维素可改变普通玉米淀粉胶的三维网络结构,使得体系被破坏后的回复力减弱。

• 单位
  烟台南山学院