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摘要
以玉米、大米、燕麦、小麦等为原料，先将玉米粉进行化学改性，采用单因素实验和正交实验，以感官评分值为目标参数，研究不同制作工艺参数对玉米重组米品质的影响，确定玉米重组米的最优工艺参数。研究结果表明玉米重组米制作最佳工艺参数为：改性玉米粉添加量25%，挤压温度100℃，螺杆转速200 r/min，水添加量25%。将在这种工艺条件下制得玉米重组米与万昌大米进行质构分析对比，进一步验证得出在此工艺条件下生产出的玉米重组米在气味、外观、口感等方面都有较高的品质。
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单位吉林农业科技学院
