随着社会的发展和人们生活水平的提升,越来越多的人更加关注食品安全,食品安全不仅仅局限于食材的安全,更重要的是烹饪方式的安全。传统的高温烹饪方式,油炸、烧烤、高温蒸煮都容易造成食材营养成分流失,然而低温烹饪更为健康,符合现代人的饮食习惯,又能保证食材营养成分不流失。本次的研究就是从食品安全的角度出发,论述低温烹饪的食品成熟度、时间、温度与食材的选择,为相关人员学习低温烹饪提供一定的参考。
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