浓香型白酒和酒精差异性影响肝脂质水平研究

作者：华进; 郑自强; 杨荣; 黄治国; 周亚宾^*

来源：西南师范大学学报(自然科学版), 2022, 47(02): 56-62.

DOI：10.13718/j.cnki.xsxb.2022.02.011

• 浓香型白酒
• 顶空固相微萃取气质联用
• 肝脂质水平
• 脂质聚集
• 风味物质

酒是一种与人们生活密切相关的嗜好性发酵食品,然而长期大量饮酒,容易造成肝内脂肪的聚积并导致脂肪肝等酒精性肝病的发生.基于小鼠肝实质细胞(AML12)的脂质聚集模型比较3种四川浓香型白酒和纯酒精对肝细胞脂质水平的影响,应用顶空固相微萃取气质联用分析3种浓香型白酒的风味物质,并用统计学方法对主要挥发性成分差异进行比较.结果显示:白酒B(含0.5%酒精)亚组脂质水平显著低于对照组、纯酒精亚组和白酒A亚组.白酒A和B中主要挥发性风味物质差异的统计学分析显示:白酒B处理的脂质水平与白酒A的差异可能是由两种或以上主要风味物质组合(可能也包括相对浓度较高的非挥发性物质)造成的.

• 单位
  公共卫生学院; 四川轻化工大学; 生物工程学院