枯草芽孢杆菌WTX1胞外酶降解AFB1酶学特性及降解位点分析

作者：杨冬^*; 唐璎

来源：生物技术通报, 2023, 39(04): 93-102.

DOI：10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2022-1384

• 黄曲霉毒素B1
• 枯草芽孢杆菌
• 降解AFB1酶组
• 降解位点
• 产物分析

为丰富生物降解黄曲霉毒素B1(AFB1)资源，研究已筛选到的枯草芽孢杆菌WTX1降解AFB1的胞外酶特性及其降解位点。通过降解与AFB1毒性位点结构相似的3种化合物，采用液相色谱串联三重四级杆质谱(UPLC-MS/MS)检测降解液。经层析分离，降解AFB1胞外酶主要有Ea、Eb两种。最适降解条件：降解酶Ea降解温度为50℃，pH 5，降解率高达88.4%；降解酶Eb降解温度为37℃，pH 5，降解率为73.4%;Ea酶的作用位点为AFB1的呋喃环双键、香兰素内脂环、戊烯酮环结构，Eb酶的作用位点为AFB1的香兰素内脂环、戊烯酮环结构。酶组降解途径为通过水解作用，加氢及连续脱去-CO基团。菌株WTX1胞外酶通过水解作用破坏AFB1毒性位点，起到降解作用，该酶具有很好的抗逆性，温度和pH适应性适合工业化加工的苛刻条件。

• 单位
  甘肃省产品质量监督检验研究院