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摘要
该文研究了纳他霉素、乳酸链球菌素和抗坏血酸对泡椒凤爪保质期的影响。天然保鲜剂溶解后添加于泡制液中与凤爪一同浸泡24 h。首先以TVB-N值为指标,通过正交试验确定3种天然保鲜剂的最优配比,然后在此最优配比条件下进行常温保质期试验。实验结果表明:三种天然保鲜剂对泡椒凤爪具有较好的保鲜作用,最优配比为纳他霉素0.05%(m/V)、乳酸链球菌素0.03%(m/V)、抗坏血酸0.05%(m/V),常温下泡椒凤爪的保质期达到120 d。
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单位西南大学荣昌校区
