在腐竹制作过程中添加不同浓度的L-半胱氨酸，替代亚硫酸盐类漂白剂用于改善腐竹色泽，并进一步研究其对揭竹过程中腐竹的成膜速率、产率、蒸煮损失率、机械特性、营养组成及感官品质的影响，为传统豆制品腐竹的质量提高和科学化生产提供理论依据。结果表明，L-半胱氨酸添加量为0.05%时腐竹的成膜速率及总产率最高，蒸煮损失率较小。添加量0.25%时，腐竹的L*值最大、机械特性以及感官得分最高，同时可以显著提高腐竹的成膜速率及产率。
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