花青素分布、合成和降解综述

作者：王辉; 龚淑英; 刘蕾

来源：茶叶, 2009, 35(04): 203-206.

• 花青素
• 分布
• 合成
• 降解

花青素是一类普遍分布于植物花瓣、果实、茎和叶等器官的水溶性类黄酮色素。阐述了花青素结构和基本性质,介绍了多种内含花青素的植物,归纳了花青素合成和分解进展,最后对花青素降解进行了展望。

• 单位
  浙江大学