酸枣主要分布在中国北方，其果肉营养丰富，种仁可入药，具有较高的营养价值和药用价值。多糖是酸枣中重要的活性成分之一，其具有结构复杂、生物活性强等特性。近年来国内外研究表明，酸枣多糖具有抗氧化、抗炎、免疫调节、促益生菌生长等作用，这些发现增强了酸枣在食品和医药领域的应用潜力。该文综述了酸枣多糖的提取、纯化方法，解析了酸枣多糖的特征结构，概述了酸枣多糖的生物活性，并对其相应的构-效关系进行讨论，以期为酸枣多糖的深度开发及利用提供理论参考。
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