腐竹品质影响因素及改进方法的应用

作者：田雨琪; 万霖^*; 车刚; 陆博远; 王洪超

来源：现代食品, 2021, (16): 37-39.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.010

• 腐竹品质
• 影响因素
• 改进工艺

本文重点对影响腐竹品质的色泽、复水性、机械性能、食品添加剂及干燥工艺等5个主要因素及改善手段进行综述,并进行分析与总结,致力于提升腐竹品质,改进现有的腐竹加工制造工艺。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学