基于酪蛋白多极性pH变换的EGCG纳米粒制备及其稳定性研究

作者：左小博; 孔俊豪; 杨秀芳^*; 房升; 彭新玲; 谭蓉; 苏小琴; 刁春华

来源：中国食品学报, 2021, 21(08): 57-66.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.08.005

• EGCG纳米粒
• 酪蛋白
• 多极性pH变换
• 稳定性
• 缓释特性

针对茶多酚组分稳定性差,体系相容性不佳等限制其应用的问题,以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为研究对象,通过多极性pH变换结合超声同步热诱导对酪蛋白(CS)改性,提高其包封载运能力。结合涡旋孵育建立自组装模型构建EGCG三元纳米粒体系,获得高荷载EGCG纳米粒体系,其包封率达90%～95%,装载率均高于305μg/mg,实现了多酚负载量显著提高(P<0.05)。在保证EGCG纳米粒较高装载率的同时,增强了体系稳定性和贮存稳定性,并具有较好的热力学性能和体外缓释特性,有利于推动EGCG高值化利用及应用领域扩展延伸。

• 单位
  食品与生物工程学院; 浙江工商大学