加工条件对蔬菜中维生素C稳定性的影响

作者：李艳霞; 李俐俐; 谢建平

来源：湖北农业科学, 2013, (14): 3388-3390.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2013.14.012

• 维生素C
• 稳定性
• 蔬菜
• 加工条件 vitamin C
• stability
• vegetable
• processing conditions

研究处理温度、处理时间、pH、食盐用量对蔬菜中维生素C(VC)稳定性的影响。结果表明,蔬菜中VC在处理温度、处理时间、食盐用量增加的条件下保存率低、不稳定,适当降低pH可提高蔬菜中VC的稳定性。

• 单位
  周口师范学院