稻虾综合种养模式中小龙虾的品质评价

作者：崔雁娜; 张海琪; 丁兰; 郝贵杰; 林锋; 邓正清; 徐磊^*

来源：现代农业科技, 2022, (13): 144-152.

• 小龙虾
• 营养价值
• 质构特性
• 风味物质

为研究稻虾综合种养模式中小龙虾的品质，选取了3种不同质量规格的小龙虾进行营养成分分析，结果发现，成体生长阶段的小龙虾营养价值最高。对成体生长阶段的小龙虾进行了活体和死体小龙虾的质构特性和风味物质分析，结果发现：成体小龙虾活体和死体的质构除硬度具有显著性差异外，其他各项参数无显著性差异；小龙虾采样后死亡2 h内，肉香味减少，同时产生了多种不良风味物质，建议不要食用死体小龙虾。综上所述，在水产加工阶段，应选择体质量为10～20 g的成体活小龙虾进行加工，以达到最佳的风味、口感和营养价值。

• 单位
  农业部; 浙江省淡水水产研究所