无硫复合护色剂联合1-MCP对大枣贮藏品质改善的研究

作者：李新明; 李群; 许光映^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(15): 67-72.

• 无硫复合护色剂
• 1-甲基环丙烯
• 大枣
• 腐烂率
• 贮藏

以大枣为原料,用无硫复合护色剂联合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,研究其在0℃下对八成熟大枣的保鲜效果。结果表明,无硫复合护色剂和1-MCP处理均可有效保持冷藏枣品质,显著降低冷藏枣的腐烂率、呼吸速率,维持较高的果肉硬度、可滴定酸含量和抗氧化酶活力(p<0.05)。无硫复合护色剂和1-MCP联合处理对冷藏枣的保鲜效果高于二者单一处理的效果,有较好的叠加效应。无硫复合护色剂联合1-MCP处理对降低冷藏枣腐烂率、延长枣的贮藏品质有着良好效果。

• 单位
  山西农业大学