乳化剂对棕榈油中熔点分提产物结晶行为的影响

作者：陈寒刚; 陆健; 王风艳

来源：农业机械, 2013, (17): 49-53.

• 棕榈油中熔点分提产物
• 结晶动力学
• 乳化剂
• Avrami方程

在分析棕榈油中熔点分提产物(PMF)脂肪酸和甘油三酯组成的基础上,考察了乳化剂分子蒸馏单甘酯(HP-C)和单不饱和脂肪酸甘油酯(TYPE SF)对PMF结晶行为的影响.结果表明:PMF的主要脂肪酸组成为棕榈酸和油酸,二者总量超过总脂肪酸含量的85％;主要甘油三酯组成为POP/PPO,含量超过总甘油三酯含量的50％.添加HP-C的样品在低温时(5℃和10℃)的固体脂肪含量(SFC)高于空白样品,而

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司