糖基化改性对玉米醇溶蛋白成膜性研究

作者：张乐乐; 楚艳艳; 李秀玲; 武银银; 马跃; 刘生杰^*

来源：武汉轻工大学学报, 2023, 42(02): 33-67.

• 玉米醇溶蛋白膜
• 糖基化改性
• 响应面

为了克服玉米醇溶蛋白膜易脆易碎的特性，采用糖基化改性的方法来改善其成膜性质，探究玉米醇溶蛋白与葡萄糖的物料比、改性温度、改性时间对其成膜的影响。利用单因素和响应面试验得到最佳玉米醇溶蛋白膜的工艺条件。实验结果表明最优的复配组合：玉米醇溶蛋白与葡萄糖的比为5∶1(g/g),玉米醇溶蛋白改性温度为80℃,改性时间为9 min。在此条件下玉米醇溶蛋白膜的硬度为(2 351.41±108.23)gf,水蒸气透过率为(0.54±0.33)g·mm/m2·d·kPa,耐水性(22.24±3.17)%,透光率为(25.95±3.49)%,透油系数为(6.84±1.52)g·mm/m2·d,优于未改性玉米醇溶蛋白膜，该方法为玉米醇溶蛋白的改性提供参考。

• 单位
  阜阳师范大学