微波膨化加工芒果脆片的研究

作者：阳辛凤

来源：食品科技, 2008, (09): 31-34.

DOI：10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.009

• 芒果
• 微波
• 膨化
• 脆片

通过对预干燥后的芒果条、芒果片进行微波膨化,研究水分含量、物料形状、糊精、CaCl2对微波膨化的影响,并对产品膨化率、酥脆度、色泽、外形平整性进行评价。结果表明:热风干燥温度以45℃为宜,片状物料比条状物料更适于微波膨化;芒果片微波膨化最适条件为,通过预干燥使膨化前芒果片水分质量分数降低至12%,再微波膨化22s,得到产品其膨化率、酥脆度、色泽、外型都良好;糊精浓度在7%以下时,对脆片的酥脆性、色泽有一定的改善作用,CaCl2则没有改善芒果片品质的作用。

• 单位
  华南热带农业大学