响应面优化可溶态和膜结合态马铃薯多酚氧化酶提取工艺

作者：李俊; 章洁琼; 刘辉; 刘永翔; 王辉; 卢扬^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(24): 174-191.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020020276

• 可溶态多酚氧化酶
• 膜结合态多酚氧化酶
• 提取
• 响应面法

以大西洋马铃薯为原料,分别用柠檬酸-磷酸盐缓冲液浸提和超声波辅助Tris-HCl缓冲液浸提法提取马铃薯中可溶态(sPPO)和膜结合态(mPPO)多酚氧化酶,以酶比活力为评价指标,在单因素实验基础上,通过响应面对sPPO和mPPO的提取工艺进行优化。结果显示:sPPO最优提取工艺为料液比1∶3.2、浸提时间12 h、缓冲液pH7.1,在该条件下测定sPPO比活力平均值为(130.5±2.4) U/mg,三个因素对sPPO提取的影响大小依次为:浸提时间>料液比>缓冲液pH。mPPO最优提取工艺为料液比1∶5.2、浸提时间7 h、缓冲液pH6.7,在该条件下测定mPPO比活力平均值为(686.4±7.9) U/mg,三个因素对mPPO提取的影响大小依次为:超声时间>料液比>缓冲液pH。所得响应面模型可以很好地预测和分析sPPO和mPPO提取工艺条件。

• 单位
  贵州省农业科学院