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摘要
随着高校后勤现代化水平不断提高，高校食堂供餐保障趋于系统化、集约化。米饭生产线的应用提升了高校食堂米饭供应的标准化水平，也提高了食堂供餐的效率，同时对质量安全的保障提出了更高的要求。本文对高校食堂米饭生产线质量安全管理中的关键控制点进行分析，阐述HACCP体系在高校食堂米饭生产线质量管理中的应用。通过对米饭生产加工过程中的危害分析，确定原材料验收、去除包装倒入米库、炊饭、洗锅和保温分装5个环节作为米饭生产线关键控制点，并提出了相应的预防措施，提升了米饭生产线的质量安全，为下一步研究提供参考。
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单位天津中德应用技术大学
