营养型沙棘果醋的研制

作者：高晓松; 万永青; 韩健燿; 赵宏军

来源：内蒙古林业科技, 2012, (01): 41-45.

• 沙棘
• 沙棘果醋
• 沙棘果醋发酵工艺 Hippophae rhamnoides
• fruit vinegar of Hippophae rhamnoides
• fermentation of fruit vinegar of Hippophae rhamnoides

沙棘醋因含有多种维生素、有机酸、无机盐、黄酮、胡萝卜素等生命活性成分,是果醋中的珍品,倍受人们的推崇和喜爱。目前沙棘醋的生产工艺中酒精发酵阶段基本都采用产酒干酵母,沙棘的特有风味难以得到充分体现。另外,为加快生产普遍采用较高的发酵温度,使沙棘果富含的水溶性维生素不易很好保存。针对这些问题,本文采用利用从沙棘果表面分离的单一酵母菌原汁发酵法酿造产生酒精、利用恶臭醋酸杆菌的混合变种菌对沙棘果酒进行醋酸发酵制作沙棘醋、对制作出的沙棘醋进行勾兑等新方法,从沙棘果上自行分离纯化并经过DNA测序鉴定的产香酵母作为酒精发酵的酵母菌种,采用低温发酵工艺,研究一种沙棘醋生产的新工艺路线。

• 单位
  包头轻工职业技术学院; 内蒙古农业大学