NaCl-CaCl2处理对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响

作者：余茜; 马燕; 范丹君; 龚茹怡; 王沛; 顾振新; 杨润强^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(01): 152-158.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016869

• NaCl-CaCl2
• 总酚
• 酚酸
• 抗氧化能力

为研究氯化盐是否在种子萌发过程中对酚类物质的富集发挥作用,采用水培法,研究了外源添加1. 5mmol/L NaCl、6 mmol/L CaCl2和1. 5 mmol/L NaCl+6 mmol/L CaCl2处理对大豆芽苗生长指标、总酚含量、酚酸含量及抗氧化能力的影响。结果表明:NaCl和CaCl2单独处理均能促进大豆芽苗的生长,两者联合处理时促进效果更明显; NaCl-CaCl2作用下,大豆芽苗的总酚含量和酚酸含量均大幅增加,DPPH清除能力和ABTS清除能力得到提高。由此可见,NaCl-CaCl2对增强大豆芽苗的酚类物质含量及提高其抗氧化能力具有重要作用。

• 单位
  南京农业大学