北方冬贮蔬菜及速冻食品亚硝酸盐含量研究

作者：李晶; 牛丽凤; 李景辉; 詹杰; 刘娜

来源：预防医学论坛, 2016, 22(01): 64-70.

DOI：10.16406/j.pmt.issn.1672-9153.2016.01.022

• 北方
• 冬贮蔬菜
• 速冻食品
• 亚硝酸盐含量

目的了解沈阳地区冬贮白菜、萝卜及市售速冻食品中的亚硝酸盐含量水平。供居民合理贮存和食用时作为参考。方法采用GB 5009.33-2010盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐含量。结果贮藏20、50d时亚硝酸盐含量分别为白菜0.141.32mg/kg、0.311.25mg/kg(P>0.05);萝卜0.471.10mg/kg、0.391.36mg/kg(P>0.05)。七种速冻饺子亚硝酸盐含量范围为0.511.81mg/kg,亚硝酸盐含量仅有小幅变化。结论冬贮白菜、萝卜两种蔬菜在贮存50d以内,速冻类饺子食品在冷冻条件下贮存,仅从亚硝酸盐含量角度看,不会对食用安全造成影响。

• 单位
  辽宁省基础医学研究所