潍坊市市售生禽（畜）肉中空肠弯曲菌和沙门菌污染状况调查

作者：于明明^*; 汪忆梦; 刘德辉; 王晓威

来源：社区医学杂志, 2022, 20(01): 6-9.

DOI：10.19790/j.cnki.JCM.2022.01.02

• 沙门菌
• 空肠弯曲菌
• 食品安全
• 潍坊市

目的 空肠弯曲菌和沙门菌是公共卫生学上重要的人畜共患致病菌，也是重要的食源性致病菌。本研究了解潍坊市生禽(畜)肉中沙门菌和空肠弯曲菌污染状况，为食品风险评估、安全标准修订提供依据。方法 2019年第1～4季度从潍坊市各县市区采集生禽肉和生畜肉共110份，其中生畜肉40份，生禽肉40份，调理肉制品10份，血液制品20份。沙门菌检测方法参照GB 4789.4-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》;空肠弯曲菌检测方法参照青岛中创试剂盒说明书。统计分析沙门菌和空肠弯曲菌含量。结果 110份生禽(畜)肉样品中共检出沙门菌18株，总检出率为16.4%,空肠弯曲菌9株，总检出率为8.2%。检出的沙门菌共包含9种血清型，其中肠炎沙门菌检出率最高，为4.5%,主要在生禽肉中检出。生禽肉中还检出了利物浦沙门菌、汤普森沙门菌、婴儿沙门菌、肯塔基沙门菌和鼠伤寒沙门菌；生畜肉及畜血中检出了肠炎沙门菌、伦敦沙门菌、基维沙门菌、黄金海岸沙门菌、肯塔基沙门菌和鼠伤寒沙门菌。4种样品生禽肉中沙门菌和空肠弯曲菌检出率最高，分别为22.5%和17.5%;4种样品间沙门菌检出率差异无统计学意义，χ2=2.408,P=0.492;空肠弯曲菌检出率差异有统计学意义，χ2=2.786,P=0.001。季节间沙门菌(χ2=0.374,P=0.541)和空肠弯曲菌(χ2=0.122,P=0.727)检出率差异均无统计学意义。结论 潍坊市市售生禽(畜)肉中存在空肠弯曲菌和沙门菌污染，相关部门应加以重视。

• 单位
  潍坊市疾病预防控制中心