纳豆芽孢杆菌TK-2产γ-聚谷氨酸发酵工艺优化

作者：王振强; 贾俊伟; 王浩; 娄军晖

来源：中国酿造, 2019, 38(11): 95-101.

• 纳豆芽孢杆菌
• γ-聚谷氨酸
• 发酵工艺
• 优化

以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的产量为评价指标,在单因素试验基础上,利用正交试验法对纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)TK-2产γ-PGA的发酵工艺进行优化,并对其发酵产物进行高效液相色谱(HPLC)分析。结果表明,最佳培养基配方是葡萄糖2.5%,蛋白胨2.5%,味精2%,pH值7.5;最佳发酵条件是装液量70 mL/250 mL,接种量2%,发酵温度37℃,转速140 r/min,在此优化条件下进行验证试验,γ-PGA产量为11.48 g/L,提高了57.2%。HPLC分析表明,γ-PGA是谷氨酸的一种聚合物,其水解产物只有一种氨基酸。

• 单位
  黄河水利职业技术学院; 天津科技大学