热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响

作者：王慧; 张艳梅; 王大鹏; 刘达玉; 张正周; 秦文

来源：食品科学, 2013, (02): 312-316.

• 青椒
• 热激处理
• 冷害
• 抗氧化体系 hot green peppers
• heat shock treatment
• chilling injury
• antioxidant enzyme systems

为探讨热激处理能否减轻青椒果实冷害以及对抗氧化体系影响,以"牛角椒"为试材,采后用45、50℃热水浸泡处理4min和1min后,置于温度(1±1)℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛(MDA)含量、H_2O_2含量、O_2~-·产生速率、抗坏血酸AsA含量以及抗氧化酶体系相关酶活变化。结果表明:与对照组相比,热激处理诱导了青椒冷藏初期H_2O_2含量的增加,降低了果实的冷害指数和O_2~-·生成速率,提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性,延缓了抗氧化物质AsA含量的减少,从而抑制了贮藏中后期LOX活性的升高,并使MDA和O_2~-·的积累得到控制。说明热激处理...

• 单位
  成都市农林科学院; 四川农业大学; 成都大学