外源褪黑素对‘爱媛38号’柑橘品质和乙醇代谢的影响

作者：王晶; 洪敏; 冯雨; 贺明阳; 王日葵^*; 喻最新; 周炼

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(21): 147-154.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021282

• ‘爱媛38号’
• 柑橘
• 褪黑素
• 采后品质
• 乙醇代谢

将采摘后的‘爱媛38号’柑橘果实经1. 0 g/L褪黑素浸泡处理,在低温(6～8℃)贮藏过程中测定果实品质和乙醇代谢相关指标的变化。结果表明,与对照相比,采后褪黑素处理能使果实的新鲜度和Vc含量分别提高21. 40%和8. 85%(P <0. 05),同时提升了果实的风味与可溶性固形物含量,抑制了果实的呼吸强度。贮藏60 d时,经褪黑素处理后的果实丙酮酸含量上升了17. 42%,乙醇、乙醛含量分别减少了52. 21%、36. 85%(P <0. 05),丙酮酸脱羧酶(pyruvate decarboxylase,PDC)和乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)的基因表达量与酶活性均呈下降趋势。综上,以质量浓度为1. 0 g/L的褪黑素处理可以有效减少柑橘果实中乙醇的积累,提高果实贮藏品质。

• 单位
  中国科学院华南植物园; 中国农业科学院柑桔研究所