南极磷虾肽-亚铁螯合物的制备及理化性质分析

作者：林海燕; 王珊珊^*; 马玉洁; 吕世伟; 周德庆

来源：食品研究与开发, 2020, 41(19): 87-93.

• 南极磷虾肽
• 肽-亚铁螯合物
• 制备
• 亚铁螯合率
• 理化性质

以南极磷虾肽(antarctic krill peptides,AKP)和FeCl2·4H2O为原料,以亚铁螯合率和螯合物得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用正交试验优化制备出南极磷虾肽-亚铁螯合物(antarctic krill peptide-ferrous chelates,AKP-Fe),并对其理化性质进行分析。结果表明:AKP-Fe的最佳制备条件为:肽铁质量比3∶1,螯合温度40℃,螯合时间40 min,pH值5.5,肽浓度4%,乙醇体积倍数6。在此条件下测得亚铁螯合率为77.25%,螯合物得率为41.03%。傅里叶变换红外光谱分析显示AKP的氨基和羧基与Fe2+发生结合;扫描电镜分析显示AKP与Fe2+螯合后由松疏的片状结构变为颗粒状的聚集体。

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所; 上海海洋大学