即食燕窝加工工艺优化研究

作者：李会霞

来源：现代食品, 2021, (16): 129-132.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.036

• 燕窝
• 加工工艺
• 固形物
• 感官

以马来西亚燕窝为主要原料,研究即食燕窝加工工艺,通过设计试验探讨即食燕窝泡发水质、泡发时间、炖煮温度和炖煮时间对即食燕窝的持水性、感官评价、固形物等指标的影响。结果表明,自来水泡发4 h为燕窝最佳泡发条件,纯化水为燕窝最佳炖煮介质。不同炖煮温度均存在最佳炖煮时间,100℃炖煮25 min、115℃炖煮15 min、121℃炖煮10 min、105℃炖煮25 min的产品效果较好,在生产过程中可根据自身生产条件以及其他衡量指标辅助进行工艺选择。