南极磷虾油作为一种富含n-3多不饱和脂肪酸的功能性油脂，如何有效避免氧化对于维持其在贮藏期间的品质具有重要意义。本文首先简要介绍了影响南极磷虾油氧化稳定性的脂质组成要素，并概括了不同加工方式对南极磷虾油氧化稳定性的影响，在此基础上，对南极磷虾油氧化稳定性的评估现状进行综述，详述了目前应用于南极磷虾油氧化稳定性评估方法的研究进展，最后指出南极磷虾油的脂质劣变机制的复杂性。本文旨在为提升南极磷虾油的氧化稳定性及健康安全食用提供理论参考。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
