高温大曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选及鉴定

作者：陈梦圆; 李志军; 罗爱民^*

来源：酿酒科技, 2018, (08): 24-29.

DOI：10.13746/j.njkj.2018172

• 高温大曲
• 筛选
• 四甲基吡嗪

通过固态发酵法从高温大曲中筛选出4株稳定高产四甲基吡嗪的菌株,其发酵产物经过气相色谱分析可得到64种挥发性产物,经过主成分分析表明,4种菌株的发酵产物在主成分上能区分开。其中M12和L1产吡嗪能力较强,而且M12、L1的发酵产物在酯类、酚类、醛类的含量也比另外2株菌株高,故选择M12、L1为目标菌株,经过形态学和分子鉴定,确定M12为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),L1为暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)。

• 单位
  四川大学; 安琪酵母股份有限公司